GALLINA EN PEPITORIA

Tiempo de preparación: 50 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos

Ingredientes (para 6 personas):
-1 gallina grande
-1 cebolla mediana
-1 diente de ajo
-1 vaso de vino de jerez
-2 huevos
-12 almendras crudas y peladas
-aceite de oliva
-harina
-caldo
-azafrán
-laurel
-perejil
-sal
-pimienta


Preparación:

Trocear la gallina, salpimentar y rebozar en la harina.

Pelar, lavar y picar muy finamente la cebolla.

Calentar una sartén con 4 cucharadas de aceite y freír los trozos de gallina, hasta que estén bien dorados. Escurrir la grasa y reservar en un plato.

En ese mismo aceite, estofar la cebolla muy picada y cuando esté dorada, añadir los trozos de gallina, rehogándolo todo bien. Añadir el vino de jerez y, cuando rompa a hervir, incorporar el caldo hasta cubrir la gallina. Añadir el perejil y la hoja de laurel, tapar y dejar cocer hasta que la gallina esté bien tierna, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Cocer los huevos y reservar las yemas una vez cocidas.

Pelar y freír el diente de ajo. Mezclar con las almendras y batir enérgicamente en una trituradora. Añadir las yemas de huevo y la ramita de azafrán. Una vez que todo esté bien triturado, desligarlo en un poco del caldo caliente y añadir al guiso. Dejar cocer durante 15 minutos.

Poner la gallina en una fuente y dejar cocer la salsa hasta que espese.

Unos minutos antes de servir, calentar la salsa y añadir la gallina.