CONEJO CON BERENJENAS

Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 35 minutos

Ingredientes (6 personas):
-1 conejo y medio troceado
-6 berenjenas
-150 g de panceta
-12 dientes de ajo
-algunas aceitunas negras troceadas
-un ramillete de romero
-1 dl de vino blanco seco
-sal
-aceite de oliva

Preparación:

Lavar las berenjenas, secarlas y cortarlas en dados.

Quitarle la corteza a la panceta.

Calentar el aceite de oliva en una olla y sofreír el conejo troceado hasta que esté dorado. Reservar.

Sofreír los dientes de ajo (con piel) con la panceta y reservar.

Añadir 3 cucharadas de aceite de oliva a la sartén y sofreír las berenjenas hasta que se doren.

Añadir entonces el conejo y la panceta, rociar con 1 dl de vino blanco y poner a cocer a fuego vivo. Remover sin parar. Cuando el vino se haya reducido, sazonar con sal, pimienta y el romero.

Bajar el fuego, dejar que el conejo se vaya haciendo en la olla tapada casi del todo. Cuando hayan pasado unos 25 minutos, añadimos las aceitunas troceadas y cubrimos unos minutos.
Está listo para servir y...para disfrutar.